Ref.: 42001
El lomo curado tiene el mérito de ser el producto más tradicional de la casa, además de uno de los de más prestigio. Se trata de un elaborado estrictamente artesanal, a la manera de los típicos embutidos de matanza catalanes. Se parte de la media caña de lomo y se deja salar en sal seca y madurar en reposo unos diez días. Posteriormente, se embute en ciegos de cerdo y se deja secar durante cuatro semanas más. El aspecto y sabor característico vienen dados por el propio proceso y también por la calidad de la carne con grasa infiltrada —procedente de cerdos de Teruel— y la adición de pimienta negra como ingrediente esencial.